Un año ‘De par en par’
DE PAR EN PAR es un proyecto gastronómico puesto en marcha a principios del 2010. En él repasamos diferentes estilos, recreando platos de cocineros que han hecho historia, dando la vuelta al mundo personaje a personaje y solo trabajando creaciones de sus inicios, con respeto, mino, a modo de estudio y sin imitar ningún plato contemporáneo. Así profundizaremos y trataremos de representar sin dejar de lado nuestra carta y nuestra evolución, estas pequeñas funciones en las que también ejecutaremos cocinas autóctonas, tapas populares y nuestras propias creaciones a un precio tentador @ 20€ el menú, bebidas aparte. Un precio y un proyecto de apertura de puertas y culturas para todo tipo de público con inquietudes, que quiera disfrutar de nuestro restaurante, de un espacio para reunirse a diario, los fines de semana y con alternativas según la ocasión.
Por nuestros fogones ya han desfilado los platos de Nobuyuki Matsuhisa y su excelsa cocina oriental del que se realizaron más de trescientos menús. Sin duda, las jornadas culturales mas exitosas fueron las dedicadas a Arzac, en las que superamos los quinientos comensales. El añorado bocadillo, las tapas valencianas y otra dedicada a platos imposibles completan las cinco jornadas de este proyecto.
El aliento del público, la crítica gastronómica, que este año nos ha situado entre los restaurantes mas valorados de la comunidad, el respaldo de diferentes medios de comunicación; Levante E.M.V. Las provincias y la revista Clubsilenci entre otros, alabando nuestro hacer, han renovado nuestra ilusión y romanticismo por recuperar cocineros e historias en las que seguir creciendo. Este menú DE PAR EN PAR dedicado al Chef AUGUSTE ESCOFFER y el menú que preparo para la primera clase del TITANIC “dentro de un año cumplirá su centenario, anticipándonos a la maquinaria mediático-comercial que se encargara de recordarnos retransmitiendo una y otra vez la película”, nos han hecho disfrutar en su investigación y puesta a punto como unos auténticos locos por el oficio y su difusión cultural.
Ya estamos preparando el siguiente DE PAR EN PAR y en las siguientes obras interpretaremos partituras de cocineros que seguro serán de tu interés.
Un fuerte y calido abrazo. Paco Aviñó