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Martes 19 de marzo 2019 San José. Día del Padre. ESTAMOS COMPLETOS Menú ENTRANTES: - Tomate selección oro con anchoa doble cero Santoña, ventresca, mejillón y queso de cabra. - Calamar al wok con apio, sésamo, unami y pak choi. - Presa ibérica en Carpaccio con compota de manzana y parmesano. - Mini burguer de atún al estilo Nueva Delhi. PRINCIPAL: Deliciosa

La mejor cocina del futuro se va a interpretar con vegetales. Raíces, las flores, las algas, los tubérculos, hongos, hortalizas, frutas, brotes, germinados.  Sabores y colores de cada temporada que llegan más lejos. Es como si la frivolidad de su presencia invitara más al adorno del plato que a su utilización como ingrediente culinario. De

Hoy los chefs no preparan platos para alimentar a la gente. Esta es una necesidad de supervivencia que en los países desarrollados es obviada continuamente. Se come para disfrutar, no para sobrevivir. Los "chefs" modernos buscan el impacto de los sentidos con sus mezclas de olores, colores, sabores y texturas, y a veces incluso