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<\/p>\nDespu\u00e9s de un acto pol\u00edtico fue invitado don Vicente Blasco Ib\u00e1\u00f1ez a comer paella en plena huerta y, un boticario por darle un tono intelectual, nada mas clavar la cuchara en la paella, le pregunt\u00f3: \u201cI vost\u00e9, don Vicent, qu\u00e8 li pareix Schopenhauer?\u201d A lo que el sorprendido escritor respondi\u00f3: \u201cschopennhauer?, voste menge i calle, home, menge i calle!\u201d<\/p>\n
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Dos advertencias importantes para las gentes no iniciadas en el mundo de la paella al aire libre, la primera; si la paella esta prevista a las dos, se comer\u00e1 a las tres. A punto de empezar, faltara la sal que quedo olvidada en el pueblo, o sino el azafr\u00e1n o lo que sea. O bien, siempre a la hora de prender el fuego se gira un aire, llamado \u201cllevantet\u201d o \u201cpaellero\u201d que complicara la tarea, por una cosa u otra… las tres y media. La segunda advertencia al comerla, una vez consensuada la calidad del plato \u201cxe, cada gra val un duro\u201d, se charla animadamente, \u201cde bous i toreros\u201d, de \u201cles collites\u201d, \u201cde pilota\u201d, \u201cde porfies\u201d en las que se lucieron los animales de tiro y arrastre, de cien cosas trascendentes mas. Que nadie saque a la mesa la pol\u00edtica, la filosof\u00eda o la metaf\u00edsica que no ser\u00e1 o\u00eddo. <\/p>\n
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Nacida cerca de la albufera, en un paisaje donde se mezclan los campos de arroz, naranjos, huerta y cr\u00eda de animales de corral. En pleno aire libre, alcanza todo su esplendor, \u201cla paella y el gazpacho, volen un foc borratxo\u201d. Se popularizo de tal manera que hoy d\u00eda en la mayor\u00eda de residencias valencianas cuentan con un paellero donde se cocina con le\u00f1a. Una frase empleada en toda la comunidad \u201canar de paella\u201d (ir de paella) un ritual donde la convivencia, camarader\u00eda y diversi\u00f3n se hacen presente durante toda la jornada. Preparar la le\u00f1a, sofre\u00edr las carnes, las verduras, el tomate de la huerta, hervirlo todo con la cantidad justa de agua, creando un caldo concentrado y perfumado de le\u00f1a, para despu\u00e9s, a\u00f1adir el arroz, eliminar el fuego dejando las brasas observando c\u00f3mo durante los veinte minutos escasos que dura la cocci\u00f3n (momento para dejar caer unas ramitas de romero) se convierte en un espect\u00e1culo embriagadoramente inolvidable.<\/p>\n
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Es mejor comerla en el \u201ccaldero\u201d, mantiene mas su calor y un punto m\u00e1s \u00f3ptimo que en el plato. De esta forma, mientras avanzamos desde las paredes al centro del ruedo, podremos ceder alg\u00fan trozo de carne al vecino, una cortes\u00eda poco sincera, pues a los valencianos nos gusta m\u00e1s el arroz que la carne \u201cels trossos\u201d, para finalizar rascando el \u201csocarradet\u201d. As\u00ed es la autentica paella, disfrutada bajo una higuera, una parra o un \u201cgarrofer\u201d, sin necesidad de mesa, pues suele sustituirse por \u201cuns ferros\u201d, con los comensales alrededor sentados en alg\u00fan tarugo de madera o en \u201cunes cadires d\u2019aspart\u201d.<\/p>\n
Entra\u00f1ables recuerdos de infancia. <\/p>\n
Un fuerte abrazo.
\nPaco Avi\u00f1\u00f3. <\/p>\n
![\"Zuh_01\"](\"http:\/\/www.genuirestaurante.com\/genui_blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Zuh_01.jpg\")
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