{"id":983,"date":"2016-01-27T20:13:00","date_gmt":"2016-01-27T20:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/?p=983"},"modified":"2016-01-27T20:13:57","modified_gmt":"2016-01-27T20:13:57","slug":"25-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/25-anos\/","title":{"rendered":"25 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"

M\u00e1s de 25 a\u00f1os avalan el buen hacer de mi vida profesional dedicada a la gastronom\u00eda. Desde los 19 a\u00f1os, en los que emprend\u00ed mi primer proyecto pagando la primera cuota de aut\u00f3nomo, no he cesado en el empe\u00f1o de elaborar la mejor armon\u00eda entre platos y servicio para divertir a mis comensales.<\/p>\n

De esta manera, es como nos gusta desde Genu\u00ed agradecerle que siga confiando en nuestro modo de hacer las cosas, por entender, un modelo de vida. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nuestra cocina, exigente con un producto impecable, es nuestra se\u00f1a de identidad, tambi\u00e9n nuestra penitencia. Se necesita un gran esfuerzo constante para mantener la m\u00e1xima calidad del producto entre nuestros proveedores. Nos negamos a vender humo, y tampoco apostamos por est\u00e9ticas preciosistas de bocado ef\u00edmero. El postureo no es lo nuestro estilo, y eso, encarece mucho el coste de los platos y no siempre lo observa el comensal de forma objetiva. <\/p>\n

Una cocina donde el producto de m\u00e1xima calidad abandere las propuestas es perfectamente compatible con la creatividad, con un discurso propio y diferenciador. Nadie en el mundo elabora nuestras fideu\u00e0s, ni remata como nosotros los erizos, el kimchi, el at\u00fan rojo, o un simple supl\u00ed, entre otras m\u00faltiples creaciones. Cada vez m\u00e1s, nuestras elaboraciones m\u00e1s singulares y divertidas gozan del aprecio de nuestros comensales, y es por ello, que nuestro principal reto para este a\u00f1o consiste en trabajar buscando esos elementos diferenciadores que nos distinguen. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Los gui\u00f1os a las cocinas de otros continentes despiertan r\u00e1pidamente la curiosidad de los comensales, hoy muy abiertos a nuevas experiencias, y m\u00e1s si se funden con ingredientes de nuestra cultura popular, y m\u00e1s si se consigue el reto de hacerlos potentes e intensos en matices, y m\u00e1s… si se consigue hacerlos ligeros y f\u00e1ciles de digerir. <\/p>\n

Dicen que asistir a una jornada burs\u00e1til es el ejemplo m\u00e1s r\u00e1pido para entender el estr\u00e9s al l\u00edmite. Me r\u00edo de ellos si los situ\u00e1ramos en el centro de la cocina en un d\u00eda de furia, de esos en los que entran de golpe cien comensales, a las dos y media, distribu\u00eddos en m\u00e1s de treinta mesas, con un pedido diferente por mesa. Manejar esta locura y convertirla en armon\u00eda es un reto diario, que influye mucho en la creatividad. Adem\u00e1s de todo lo dicho antes, un plato debe ser pr\u00e1ctico, se tiene que montar en un tiempo determinado y ha de llegar a la mesa a su perfecta temperatura. Esto significa que, a veces, para llevar a la mesa una aparente sencilla receta, han pasado tres meses de trabajo, docenas de pruebas, y en ocasiones, no lo terminas de ver definido, y queda en el olvido.<\/p>\n

Nos sentimos reconocidos y queridos por nuestros clientes, ellos siempre nos ven como una apuesta segura, en la que esperan, c\u00f3mo no, llevarse de vez en cuando sorpresas agradables a trav\u00e9s de nuestros platos, de nuestra disposici\u00f3n, por eso, en estos d\u00edas de enero, donde el ritmo de trabajo no es tan fren\u00e9tico, nos encontramos en la cocina, con un mont\u00f3n de productos y fusiones en fase de experimentaci\u00f3n, hasta que poco a poco viajen hasta la mesa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tener un restaurante es sin\u00f3nimo de sufrimiento personal, como cualquier empresa, en la que jam\u00e1s pueden estar controlados al cien por cien todos los factores del riguroso directo, m\u00e1s la exigencia que uno se impone para mejorar y atender bien intentando mimar al cliente, estos factores son mi peque\u00f1a o gran penitencia que me sigue haciendo pasar noches en vela, al igual que me suced\u00eda hace 25 a\u00f1os. Eso, solo me lo compensa ver a mis cr\u00edticos clientes felices, divirti\u00e9ndose mientras disfrutan de uno de mis platos, y me anima a continuar con esta obsesi\u00f3n.
\nDeseando que tu a\u00f1o sea exitoso, un fuerte abrazo,
\nPaco Avi\u00f1\u00f3 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e1s de 25 a\u00f1os avalan el buen hacer de mi vida profesional dedicada a la gastronom\u00eda. Desde los 19 a\u00f1os, en los que emprend\u00ed mi primer proyecto pagando la primera cuota de aut\u00f3nomo, no he cesado en el empe\u00f1o de elaborar la mejor armon\u00eda entre platos y servicio para divertir a mis comensales.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":986,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-de-par-en-par"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=983"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/983\/revisions\/987"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}