{"id":400,"date":"2012-03-10T20:21:17","date_gmt":"2012-03-10T20:21:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/?p=400"},"modified":"2012-03-10T20:34:56","modified_gmt":"2012-03-10T20:34:56","slug":"menu-m-5-informal-de-marzo-a-26e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/menu-m-5-informal-de-marzo-a-26e\/","title":{"rendered":"Men\u00fa M-5 informal de marzo a 26\u20ac"},"content":{"rendered":"<p>El precio de este men\u00fa es de 26\u20ac m\u00e1s bebidas. De lunes a viernes a mediod\u00eda y tambi\u00e9n, viernes y s\u00e1bados noche. Se compone de seis platos y postre.<\/p>\n<ul>\nCalamar fresco de potera, apio y aceite perfumado.<br \/>\nOstras del puerto de valencia gratinadas al champ\u00e1n.<br \/>\nLomo de salm\u00f3n salvaje en muselina de hierbas.<br \/>\nTataki de wagyu \u201cKobe\u201d.<br \/>\nCroquetas caseras de bacalao, de setas y trompetas de la muerte.<br \/>\nCarrillera de ternera, pur\u00e9 de patatas y verduritas.<br \/>\nCrema de calabaza asada, helado de manzanas asadas al bals\u00e1mico.<\/ul>\n<p>1-Calamar fresco del mediterr\u00e1neo cocinado en Wok.<br \/>\nTradicionalmente llamado de \u201cpotera\u201d por su m\u00e9todo de captura, son pescados de uno en uno llegando las piezas enteras al nuestro restaurante totalmente sanas, el resultado es mas satisfactorio, dejando un plato mucho mas sabroso, el precio de este calamar en el mercado es de 18-22\u20ac K en sucio. El m\u00e9todo mas com\u00fan es la pesca de arrastre, donde llegan sin su ros\u00e1cea y delicada piel y siempre mermados de alg\u00fan tent\u00e1culo, su precio de compra es inferior y queda menos jugoso en cocina.<\/p>\n<p>2- Ostras del puerto de valencia gratinadas al champ\u00e1n.<br \/>\nPr\u00f3ximamente haremos un reportaje y te explicaremos su forma de cultivo y sus singularidades respecto a otras procedencias y semillas.<br \/>\n\ufffc<br \/>\n3- Lomo de salm\u00f3n salvaje en muselina de hierbas.<br \/>\nElaborado en horno de vapor, dejando intacta su frescura y jugosidad.La salsa es un paseo con recuerdos a nuestros montes mas cercanos, en los que no falta el tomillo, romero, albahaca entre otras.<br \/>\n\ufffc<br \/>\n4- Tataki de wagyu \u201cKobe\u201d.<br \/>\nLa pieza es una posta negra de wagyu, cordada en dos fases para no encontrar ning\u00fan nervio en boca. Tataki es una forma Japonesa de cocinar un producto, dor\u00e1ndolo solo por el exterior, enfri\u00e1ndolo r\u00e1pidamente y manteniendo el centre jugoso para despu\u00e9s cortarlo en finos tacos y servirlo a temperatura ambiente.<br \/>\n\ufffc<br \/>\n5- Croquetas caseras de bacalao, de setas con trompetas de La muerte.<br \/>\nPoco a poco en este blog a\u00f1adiremos todas las recetas de nuestro restaurante, para no extenderme mas en este articulo, las croquetas, La carrillera y el original postre lo dejo para otro capitulo.<\/p>\n<p>6- Carrillera de ternera, pur\u00e9 de patatas y verduritas.<br \/>\nEste es un gran men\u00fa, con un producto extraordinario que seguro sabr\u00e1s apreciar y como no, disfrutar. La carrillera es una autentica delicia que se fundir\u00e1 en tu boca.<\/p>\n<p>7- Crema de calabaza asada y helado de manzanas asadas con bals\u00e1mico.<br \/>\nPostre de sabores inesperados con matices sutiles y grandes contrastes.<br \/>\nLas calabazas son de nuestra huerta ecol\u00f3gica situada en el t\u00e9rmino de Alcasser.<\/p>\n<p>Disfr\u00fatalo a partir del 1 de marzo durante todo el mes.<br \/>\nS\u00e9 optimista y fomenta el consumo moderado, es la \u00fanica forma de salir de una etapa sin crecimiento, sin consumo interno, no hay crecimiento, ni empleo, a largo plazo, mas problemas.<\/p>\n<p>Saludos. Paco Avi\u00f1\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El precio es de 26\u20ac m\u00e1s bebidas. 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