DE PAR EN PAR es un proyecto gastron\u00f3mico puesto en marcha el uno de marzo de 2010. En \u00e9l repasamos diferentes estilos, cocina de autor en ocasiones, recreando platos de cocineros que han hecho historia, un mes lo dedicaremos a Ferran Adria y su cocina en los a\u00f1os ochenta, otro a Nobu Matsuhisa, y los siguientes a otros tantos dando la vuelta al mundo personaje a personaje y solo trabajando creaciones de sus inicios, con respeto, mino, a modo de estudio y sin imitar ning\u00fan plato contempor\u00e1neo. As\u00ed profundizaremos y trataremos de representar sin dejar de lado nuestra carta y nuestra evoluci\u00f3n, estas peque\u00f1as funciones en las que tambi\u00e9n ejecutaremos cocinas aut\u00f3ctonas, tapas populares y nuestras propias creaciones a un precio tentador a 20 \u20ac el men\u00fa, bebidas aparte. Un precio y un proyecto de apertura de puertas y culturas para todo tipo de p\u00fablico con inquietudes, que quiera disfrutar de nuestro restaurante, de un espacio para reunirse a diario, los fines de semana y con alternativas seg\u00fan la ocasi\u00f3n.<\/p>\n
Siguiendo con nuestro proyecto DE PAR EN PAR para la noche de los viernes y s\u00e1bados. Tengo el gusto de presentaros el siguiente men\u00fa que estar\u00e1 a vuestra disposici\u00f3n a partir del viernes 4 de junio. Antes de relataros el men\u00fa al completo os hablare del producto que utilizaremos en el plato estrella. EL bocadillo de nuestra infancia.<\/p>\n
El bocadillo. La distancia entre pan y pan. Todo el mundo lo ha tomado alguna vez, y siempre de buena gana; incluso ha disfrutado prepar\u00e1ndoselo. Un bocadillo es muchas veces una soluci\u00f3n de urgencia, un tentempi\u00e9 r\u00e1pido, un sustituto de una comida formal; pero a casi todo el mundo le gusta un buen bocadillo. Los bocadillos fueron, al menos hasta la aparici\u00f3n de los sustitutivos industriales, la merienda tradicional de los ni\u00f1os espa\u00f1oles. Del entra\u00f1able pan con chocolate al cl\u00e1sico de los cl\u00e1sicos, el bocadillo de chorizo; de la socorrida mortadela al mas o menos empalagoso de dulce de membrillo, o el de nueces con miel. Pens\u00e1ndolo bien, no tengo muy claro cual fue mi primer bocadillo, recuerdo con mucho cari\u00f1o el de mantequilla con az\u00facar y siempre me costo much\u00edsimo comer el que me preparaba mi hermana, de pl\u00e1tano con miel. Entre una cosa y la otra llegaron los bocadillos de untar que fueron muy populares, como la majestuosa sobrasada de \u201cporc negre\u201d pasando, como no, por toda esa gama de pastas que las madres llamaban, indiscriminadamente e impropiamente \u201cfoie gras\u201d f\u00e1ciles de hacer. Despu\u00e9s ya empezamos con el pan y jam\u00f3n, probablemente el m\u00e1s sencillo y perfecto de todos los bocadillos habidos y por haber. El que probablemente sea el mas logrado de los bocadillos calientes, el pepito de ternera, que necesita un filete jugoso y tierno para evitar el espect\u00e1culo que se ofrece gratis a la concurrencia cuando, al primer mordisco, el comensal ve como se lleva todo el filete, con el subsiguiente y engorroso proceso de devolverlo al bocadillo. Bocata, montaditos, pulgas, bocatines, bares y cafeter\u00edas rivalizan para ofrecer los m\u00e1s diversos bocadillos, el bocadillo ha recuperado el prestigio. Un bocadillo debe ser f\u00e1cil de comer y atentar lo menos posible contra la limpieza de la ropa de quien lo disfruta. Todos los ni\u00f1os llev\u00e1bamos el bocadillo al colegio para zamp\u00e1rnoslo al recreo, en la mano, dentro de la bolsa y envueltos en papel de plata, en papel de estraza y hasta en papel de peri\u00f3dico, tambi\u00e9n eran habituales las bolsas de pl\u00e1stico fuerte. Hoy todos esos envoltorios ya han pasado a la historia, a favor del papel de aluminio o, mejor aun del papel film, transparente, el\u00e1stico e impermeable. Y tambi\u00e9n han quedado para el recuerdo los bocadillos aburridos, mon\u00f3tonos o monotem\u00e1ticos, hoy el surtido es infinito y mas si lo comparamos con el bocadillo americano, todos los bocadillos son distintos y todas las hamburguesas son iguales. Cada hamburguesa tiene un nombre de pila y unos ingredientes que no var\u00edan en el tiempo ni en la distancia. Los yanquis han eliminado el riesgo y la aventura, mientras nosotros vamos de un sitio a otro tratando de huir de la rutina, buscamos nuevos bocadillos, nuevos sabores. En estados unidos cambia el paisaje, la gente, pero la hamburguesa permanece. Quiz\u00e1s como no tienen historia y vienen de sitios remotos, se aferran a lo que les une, al pavo del d\u00eda de acci\u00f3n de gracia, a la tarta de manzana, al himno y a la hamburguesa.
\nAqu\u00ed se libra constantemente entre la juventud una lucha feroz entre el bocata y la hamburguesa. La hamburguesa es el caos, la confrontaci\u00f3n de sabores, el regreso a la animalidad, una perversi\u00f3n, es imposible no perder la compostura comi\u00e9ndose una hamburguesa. Terminado el acto gastron\u00f3mico hay que recuperar la compostura y salir del local como si no hubiera pasado nada. El encanto del bocata es su diversidad y el de la hamburguesa su f\u00e9rrea uniformidad. Son dos filosof\u00edas de la prisa. Los ingleses tienen el s\u00e1ndwich y el te de las cinco, los americanos la hamburguesa y la coca\u2010cola y nosotros la tregua, el respiro, el \u201cesp\u00e9rate un momento\u201d del bocadillo. Ya nos llega a diario la clotxina del terreno, las sepietas frescas de Gandia para el arroz a banda y la fideua de fideo fino. Las navajas y berberechos vienen mas imponentes que nunca y de la playa llegan pescados de anzuelo como la dorada, el san pedro y el sargo real. Sigue entrando ventresca de at\u00fan de L’Atmela De mar, del cual queda pendiente que os cuente muchas cosas que he descubierto. En fin que te pases un d\u00eda a comer y a vernos que ya te echamos de menos.<\/p>\n
El men\u00fa DE PAR EN PAR que empieza este mes de junio ser\u00e1 una propuesta informal, veraniega y desenfadada. Lo compondr\u00e1n los siguientes platos: Ensalada de verano a los veinticinco ingredientes, Gazpacho de fresones con suprema de bacalao confitado, Clochinas del terreno al vapor, Vieiras en tinta de calamar encebollada, Nuestra ensaladilla rusa con vinagreta de arom\u00e1ticas, Revuelto de huevos de corral con habitas y morcilla, El bocadillo de sobrasada de porc negre, queso brie de leche de vaca cruda, jamon de recebo y cebolla caramelizada. El caf\u00e9 y la leche granizados como antes. Como siempre a 20 \u20ac el men\u00fa.<\/p>\n
PD. En este men\u00fa no se aplicara ning\u00fan tipo de descuento, tampoco desde reservas online desde nuestros foros asociados, Verema, Atr\u00e1palo, Facebook, etc. Es imprescindible reservar, los productos que construyen este men\u00fa, no forman parte de nuestra dispensa habitual. Tel. 96 117 49 78<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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