DE PAR EN PAR es un proyecto gastron\u00f3mico puesto en marcha a principios del 2010. En \u00e9l repasamos diferentes estilos, recreando platos de cocineros que han hecho historia, dando la vuelta al mundo personaje a personaje y solo trabajando creaciones de sus inicios, con respeto, mino, a modo de estudio y sin imitar ning\u00fan plato contempor\u00e1neo. As\u00ed profundizaremos y trataremos de representar sin dejar de lado nuestra carta y nuestra evoluci\u00f3n, estas peque\u00f1as funciones en las que tambi\u00e9n ejecutaremos cocinas aut\u00f3ctonas, tapas populares y nuestras propias creaciones a un precio tentador @ 20 \u20ac el men\u00fa, bebidas aparte. Un precio y un proyecto de apertura de puertas y culturas para todo tipo de p\u00fablico con inquietudes, que quiera disfrutar de nuestro restaurante, de un espacio para reunirse a diario, los fines de semana y con alternativas seg\u00fan la ocasi\u00f3n.<\/p>\n
Para continuar con nuestro acercamiento a la cultura gastron\u00f3mica, durante las pr\u00f3ximas semanas, en la noche de los viernes y s\u00e1bados, os presentamos el siguiente men\u00fa. Para los d\u00edas 17-18, 24-25, de septiembre y, 1-2, 8 y 9 de octubre.<\/p>\n
Nobuyuki Matsuhisa, m\u00e1s conocido por Nobu en el mundillo gastron\u00f3mico, es uno de esos chefs modernos, medi\u00e1ticos y prol\u00edficos, que reparten su tiempo y sus recetas entre sus diversos locales y proyectos. Desde que en 1993 el New York Times incluyera su restaurante de Los Angeles como una de las atracciones culinarias m\u00e1s interesantes del mundo, su progresi\u00f3n ha sido mete\u00f3rica, teniendo mucho que ver en ello la posterior asociaci\u00f3n con Robert de Niro en la financiaci\u00f3n-gestaci\u00f3n de los restaurantes Nobu. Su personaje y su cocina, ser\u00e1n nuestro paseo cultural en nuestro men\u00fa de PAR EN PAR de estas pr\u00f3ximas semanas. De ni\u00f1o, Nobu qued\u00f3 pronto hu\u00e9rfano de su padre, un chatarrero muerto en accidente de moto. Y al poco de terminar la escuela descubri\u00f3 su vocaci\u00f3n, cuando su hermano mayor le llev\u00f3 a almorzar a una modesta barra de sushi. \u201cEl olor a vinagre, los gestos del cocinero con el cuchillo\u2026 todo me pareci\u00f3 m\u00e1gico\u201d, comenta.<\/p>\n
Reclutado como aprendiz en una taberna del mercado de Shinjuku, en Tokio, su maestro le tuvo tres a\u00f1os acompa\u00f1\u00e1ndole a comprar de madrugada, para que aprendiera a seleccionar el g\u00e9nero, y sin tocar un cuchillo. Cuando estuvo preparado, surgi\u00f3 la posibilidad de ir a trabajar a Per\u00fa y, atra\u00eddo por los raros pescados de aquellas costas, no se lo pens\u00f3 dos veces. Una serie de desavenencias empresariales le llevaron a abrir el restaurante Matsuhisa en en el coraz\u00f3n de Beverly Hills.Y la verdad es que le iba de cine , nunca mejor dicho, tenia a la flor y nata de Hollywood en sus mesas hasta que un d\u00eda Robert de Niro vino, repitio, tripitio, pidio conocerle y le convenci\u00f3 de que crearan una sociedad y abrieran restaurantes. Hoy Nobu viaja 3 semanas por mes por todo el planeta visitando sus restaurantes.<\/p>\n
La cocina de Nobu es japonesa creativa, de sabores muy intensos y materia prima excelente, sobre todo en vegetales y pescados, con algunas sorprendentes influencias peruanas que tienen su m\u00e1ximo exponente en los cebiches, como muestra, prepararemos un c\u00f3ctel de langostinos con la autentica receta. En sus men\u00fas degustaci\u00f3n, est\u00e1 siempre presente su famoso bacalao negro, macerado en miso y salsa yuzu durante 2 \u00f3 3 d\u00edas y pasado por el horno lo justo para que no pierda su melosidad. Blak kode, llamaremos a este famoso plato que presentaremos de igual forma, incluso en su singular presentaci\u00f3n, quedando el bacalao totalmente negro en su apariencia exterior.<\/p>\n
En los cinco continentesNobu Restaurants, la compa\u00f1\u00eda que el chef posee junto con sus socios el actor Robert de Niro, el restaurador Drew Nieporent
\nLos Nobu norteamericanos se llaman: Nobu Waikiki (Honolulu); Nobu San Diego (San Diego); Nobu Malibu, Matsuhisa Beverly Hills -concepto de alta cocina , su primer restaurante en EEUU y delcual contin\u00faa siendo propietario \u00fanico – y Nobu West Hollywood (Todos en HollyWood); Nobu Las Vegas (Las Vegas); Matsuhisa Aspen -alta cocina- (Aspen); Nobu Dallas (Dallas); Nobu Miami Beach (Miami); junto con Nobu New York, Nobu Next Door y Nobu Fifity Seven (todos en Nueva York).<\/p>\n
Nobu tambi\u00e9n ha llegado al Caribe con Nobu Atlantis (Isla Para\u00edso en las Bahamas), a M\u00e9jico DF con Nobu Mexico City (M\u00e9jico) y a \u00c1frica con Nobu Cape Town (Ciudad de El Cabo, Sud\u00e1frica.<\/p>\n
Para escoger de la inmensa variedad de platos de los restaurantes Nobu nos hemos decantado por su estilo mas occidental dejando de lado los sushis, sashimis y sukiyakis que a nuestro entender se alejan de nuestra l\u00ednea de trabajo. El men\u00fa de PAR EN PAR constara de los siguientes platos; Sopa de mel\u00f3n y albaricoque con virutas de jam\u00f3n, crujiente de ma\u00edz y jazm\u00edn. C\u00f3ctel de langostinos en salsa cebiche. Navajas con apio y pepino. Blac Kode, bacalao negro con miso y yuzu. Mojito japon\u00e9s, con vodka en lugar de ron y un toque de vainilla. Setas, trompetas y chipirones. Carrilera de cerdo ib\u00e9rico con miso de naranja y bals\u00e1mico. Helado de p\u00e9talos de violetas. @ 20 \u20ac por comensal. Para estos men\u00fas es imprescindible reservar.<\/p>\n
Esperando que sea de vuestro agrado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nobuyuki Matsuhisa, m\u00e1s conocido por Nobu en el mundillo gastron\u00f3mico, es uno de esos chefs modernos, medi\u00e1ticos y prol\u00edficos, que reparten su tiempo y sus recetas entre sus diversos locales y proyectos. Desde que en 1993 el New York Times incluyera su restaurante de Los Angeles como una de las atracciones culinarias m\u00e1s interesantes del mundo, su progresi\u00f3n ha sido mete\u00f3rica, teniendo mucho que ver en ello la posterior asociaci\u00f3n con Robert de Niro en la financiaci\u00f3n-gestaci\u00f3n de los restaurantes Nobu…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":269,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-259","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-de-par-en-par","post_format-post-format-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=259"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":270,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259\/revisions\/270"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}