{"id":1192,"date":"2018-02-01T12:50:59","date_gmt":"2018-02-01T12:50:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/?p=1192"},"modified":"2018-02-01T12:58:03","modified_gmt":"2018-02-01T12:58:03","slug":"flores-para-el-parque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/flores-para-el-parque\/","title":{"rendered":"Flores para el parque"},"content":{"rendered":"

La mejor cocina del futuro se va a interpretar con vegetales. <\/p>\n

Ra\u00edces, las flores, las algas, los tub\u00e9rculos, hongos, hortalizas, frutas, brotes, germinados.\u00a0
\nSabores y colores de cada temporada que llegan m\u00e1s lejos. Es como si la frivolidad de su presencia invitara m\u00e1s al adorno del plato que a su utilizaci\u00f3n como ingrediente culinario.<\/p>\n

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De las flores se piensa que est\u00e1n hechas para idealizarlas antes que para encontrarles una aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica. Sin embargo, son una variante de las hierbas frescas, componentes arom\u00e1ticos que se emplean en los fogones desde hace mucho tiempo. Los japoneses utilizan los crisantemos hace milenios, flores imperiales en el pa\u00eds del sol naciente, indispensables en su cocina tradicional.
\nFlores de distinta \u00edndole fueron un ingrediente en las mejores mesas del imperio romano, lo mismo que en Afganist\u00e1n y la India, los \u00e1rabes perfumaban el agua con diferentes p\u00e9talos, por poner un ejemplo.
\nQuien piense que cocinar con flores en nuestro pa\u00eds es algo original, podr\u00e1 ver en los manuales de la cocina andalus\u00ed de los monarcas espa\u00f1oles de los siglos XVI y XVII m\u00e1s de diez recetas con flores, como por ejemplo, las mermeladas de rosas y violetas.<\/p>\n

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Ibn Razin, cocinero al servicio de los pr\u00edncipes andaluces del califato de C\u00f3rdoba, siglo XIII las utiliza como pura rutina en el esplendor del medievo. La cocina de las flores est\u00e1 plagada de antecedentes, por sorprendente que resulte la culinaria actual, padece un empobrecimiento arom\u00e1tico en relaci\u00f3n con la gran cocina culta de los tiempos pret\u00e9ritos.
\nCon el retorno a las fragancias naturales, movimiento que en los \u00faltimos a\u00f1os viene impulsando la cocina mediterr\u00e1nea moderna, no se hace m\u00e1s que restaurar un prestigio en decadencia. A parte de la rosa, el jazm\u00edn, los crisantemos, pensamientos, por poner un ejemplo, tambi\u00e9n est\u00e1n las exquisitas alcachofas, el cotizado azafr\u00e1n, la coliflor, el br\u00e9col, el azahar, cuya esencia en reposter\u00eda emborracha el ambiente primaveral en Valencia, ejemplos testimoniales de su cotidianeidad. <\/p>\n

Rosas, madreselva, lavanda, azahar, capuchina, pueden incorporarse a helados, natillas, mermeladas, sorbetes y bizcochos. Crisantemos y geranios para decorar, y por supuesto, nada de vinagre alrededor de una flor, las marchita. P\u00e9talos de rosas para un flan de huevo, claveles y violetas para un alm\u00edbar denso, se ponen a punto sorbetes hiperaromaticos. <\/p>\n

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Saben que apenas un toque basta para marcar la diferencia entre un plato de rutina y otro diferente, toda un arma de seducci\u00f3n y coqueter\u00eda en los fogones.<\/p>\n

Paco Avi\u00f1\u00f3<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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