{"id":1017,"date":"2017-01-22T18:37:43","date_gmt":"2017-01-22T18:37:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/?p=1017"},"modified":"2017-01-22T19:05:30","modified_gmt":"2017-01-22T19:05:30","slug":"2017-es-un-buen-ano-para-trabajar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.genuirestaurante.com\/web\/2017-es-un-buen-ano-para-trabajar\/","title":{"rendered":"2017 es un buen a\u00f1o para trabajar"},"content":{"rendered":"

Una vez m\u00e1s, despu\u00e9s del intenso mes de trabajo que nos deja diciembre, me llega el agotamiento, la mente y el alma desean renunciar a la rutina del oficio, a cualquier forma de responsabilidad llegado el punto extremo de saturaci\u00f3n, todo se vuelve una sombra de la que quiero escapar, platos, vinos, gente y obligaciones son un enorme monstruo que te ara\u00f1a hasta dejarte exhausto. <\/p>\n

Gracias a Dios, unos d\u00edas de descanso, mimos y serenidad apartado de todo le devuelven a uno de nuevo las ganas de brillar formando parte de esto, y como no de recuperar la sensaci\u00f3n tan enorme de estar en el sitio adecuado desarrollando lo que parece ser es el don que me ha designado el destino. <\/p>\n

Entro en el restaurante el d\u00eda 17 de enero despu\u00e9s de unos d\u00edas de descanso frot\u00e1ndome las manos al saber que durante los pr\u00f3ximos quince d\u00edas nos vamos a dedicar a trabajar los platos nuevos que lideraran el camino que vamos a trazar en la siguiente temporada. En un solo a\u00f1o la percepci\u00f3n de las personas de buen gusto que se acercan a un restaurante cambian, sean o no conscientes ellos. Parte de mi trabajo consiste en satisfacer esa curiosidad que poseen en sus interiores, y tambi\u00e9n en mantenerlos expectantes y divertidos. Pensar en Genu\u00ed Golf Escorpi\u00f3n o en Paco Avi\u00f1\u00f3 es sin\u00f3nimo de restaurante o restaurador en b\u00fasqueda constante, y ese tir\u00f3n lleno de energ\u00eda positiva y de cambios estimulantes es ya nuestra identidad. <\/p>\n

Obviamente, esto no se trata de llegar a la cocina y ponerte a cocinar a ver que sale, sino de la acumulaci\u00f3n de decenas de pensamientos y mejoras anotadas en diferentes libretas mezcladas con las anotaciones de todo el equipo de cocina y comedor. Cuando nos ponemos ya sabemos que platos queremos hacer y m\u00e1s o menos que alimentos emplear. El plato adquiere forma y despu\u00e9s se va perfeccionando hasta que consigamos el resultado m\u00e1s satisfactorio y embaucador. <\/p>\n

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La especializaci\u00f3n en fideu\u00e1s singulares, camino que inici\u00e9 de forma original hace m\u00e1s de quince a\u00f1os est\u00e1 llegando a cotas surrealistas con combinaciones que saco de la memoria de mi infancia y mezclo con la aportaci\u00f3n de la constante entrada de productos y especias adquiridas de cualquier parte del planeta. <\/p>\n

Dentro de un mes aproximado empezar\u00e1 a rodar una de pollo rustido a la valenciana, tal cual lo hac\u00edan nuestras abuelas a la que le hemos a\u00f1adido un elemento diferenciador inesperado de nuestros d\u00edas, m\u00e1s un coctel de especias tan secreto como la famosa receta del pollo KFC.<\/p>\n

Y como no, estamos enganchados a los sabores asi\u00e1ticos con lo que nos ha sido inevitable crear una fideu\u00e1 muy Japo, es una fideu\u00e1 de sopa dashi, katsuobushi y mongo ica. El resultado es impresionante por que la fideu\u00e1 no para de moverse mientras la comes. <\/p>\n

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Adem\u00e1s estamos con un par de arroces nuevos con los que esperamos tener tanto \u00e9xito como con el de rape, camarones y limoncello. Vamos a terminar media docena de tapas a cual m\u00e1s atrevida. Ampliamos carta de vinos con veinte referencias m\u00e1s, con lo que ya nos colocamos con doscientas cincuenta en carta. Tambi\u00e9n vamos a rescatar de la biblioteca recetas de anta\u00f1o que hemos preparado en diferentes etapas, platos que realic\u00e9 en todos los pueblos que he tenido restaurante: Silla, Catarroja, ahora en B\u00e9tera o en cursos de cocina que impart\u00ed por diferentes talleres de la comunidad en los noventa de la mano de la diputaci\u00f3n de Valencia. Todas estas novedades que aparecer\u00e1n como platos recomendados del mes os las contar\u00e9 en el siguiente post, deseando que os despierten el apetito. <\/p>\n

Gracias siempre. Toda esta energ\u00eda os la debo a vosotros y a vuestra entra\u00f1able visita a mi restaurante en la que siempre me hab\u00e9is llenado de estima y cari\u00f1o.<\/p>\n

Gracias.
\nPaco Avi\u00f1\u00f3 <\/p>\n

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