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[\/vc_column_text][vc_column_text]Paco Avi\u00f1\u00f3 empez\u00f3 siendo prudente, aunque \u00e9l lo describe como miedo a equivocarse y falta de libertad. Sus platos eran sobrios, sin sorpresas. Y triunf\u00f3 con un tipo de \u00e9xito comercial. Al cumplir a\u00f1os, descubri\u00f3 que a esa forma ordenada y met\u00f3dica de trabajar se le pod\u00eda a\u00f1adir su personalidad. Ahora el restaurante es una exhibici\u00f3n de identidad propia, con un estilo reconocible que solo se encuentra en Genu\u00ed<\/strong>. Aqu\u00ed cada uno llega y elige, y es que su amplia oferta y la diversidad de su carta, que Avi\u00f1\u00f3 remata con el adjetivo democr\u00e1tica, dejan libertad de movimiento al comensal. \u00abMi cocina no es radical\u00bb, depende de lo atrevido o lo conservador que sea, puede apostar por cl\u00e1sicos adaptados, por productos \u00abtop\u00bb, o por creaciones personales, originales y exclusivas de Genu\u00ed<\/strong>. Lo que prima en ese estilo es puramente capricho de sus gustos, de su sensibilidad. \u00abLa cocina es b\u00fasqueda siempre, un di\u00e1logo mental intentando adivinar c\u00f3mo sorprender a la mente de mi comensal a trav\u00e9s de mis platos, a trav\u00e9s del sabor. El estilo va mutando cuando captas que \u00e9l quiere dar un paso m\u00e1s\u00bb. Este es un trabajo depurado, oficio de perfeccionistas, y tanto \u00e9l como los integrantes de su plantilla est\u00e1n siempre conectados. Detr\u00e1s de Paco hay un buen equipo: \u00abes gente comprometida, con orgullo propio, con ganas de hacer bien las cosas\u00bb. Son todos ellos los que empujan y ayudan a que las ideas lleguen a un puerto, se materialicen en nuevas elaboraciones. Avi\u00f1\u00f3 nos cuenta que hay una energ\u00eda interior que brota cuando aparece la inspiraci\u00f3n, que puede ser desde una cara bonita a una luna grande, y es entonces cuando \u00abdas con un plato redondo en tu imaginaci\u00f3n\u00bb.[\/vc_column_text]\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>