Mis reflexiones

Buenas costumbres para comer

Buenas costumbres para comer

¿Sabias que en España, el estudio mas amplio que se ha realizado sobre la relación entre desayuno y rendimiento escolar detecto que la nota media es de 7,73 entre los alumnos de doce y trece años que suelen desayunar bien ... Leer más...

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Marihuana

Marihuana

Hoy en día tenemos información sobre todo, pero además de la información se necesitan los recursos emocionales para salir indemnes de una situación que no nos conviene. Aprender a superar el estrés, a solucionar problemas y a desarrollar la creatividad ... Leer más...

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Sacrificios en el trabajo

Sacrificios en el trabajo

De todo el mundo es sabido que vivimos tiempos difíciles, la incertidumbre atenaza nuestras ideas, el paro nos castiga, nos deja hundidos. Las personas queremos ser felices, tener trabajo, divertirnos, salir. Los restaurantes sentimos el pulso de la sociedad, la ... Leer más...

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Palomitas de cine

Palomitas de cine

La de las palomitas de maíz en una historia instructiva. Podría hacerse el guión de una película con ella. Un guión de intriga que contara como un alimento que daba salud a los antiguos aztecas e incas se ha convertido ... Leer más...

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Gastroarqueología

Gastroarqueología

Siendo sincero y confundido por el momento que vivimos los restaurantes y la clientela, he de confesar mi imperiosa necesidad de buscar sabores del pasado en esos platos añorados y casi perdidos que conforman la balanza de todo buen gourmet. ... Leer más...

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Soy el rey del mundo, el más poderoso

Soy el rey del mundo, el más poderoso

Un hombre de 58 años en el comedor de su casa, cristalera de doce metros con vistas al mar, aire acondicionado, muebles de diseño clásico y ostentoso, sofás de piel de tigre blanco como para sentar un equipo de fútbol. ... Leer más...

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La paella como motor de la economía

La paella como motor de la economía

Ya tenemos clotxina valenciana, este año, mucho mejor. Y para tu sorpresa… te vas a comer en Genui la mejor PAELLA que nunca has probado… Con animales de corral, pato de la Albufera, verdura ecológica y una nueva variedad de ... Leer más...

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Cómo cortar jamón…

Cómo cortar jamón…

Hace, como diez años, o más que no tengo un jamón en casa. El caso, es que llevo como dos meses obsesionado. Me lo compro, no me lo compro, que es mucho gasto, que un jamón para mi solo es ... Leer más...

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Sexo: trucos para que sea un éxito

Sexo: trucos para que sea un éxito

Por tiempos inmemoriales la humanidad ha recurrido a sustancias, trucos, actos de magia y juegos, que la gente seria y virtuosa se apresura en clasificar como perversiones, para estimular el deseo amoroso y la fertilidad. Esto ultimo no nos interesa ... Leer más...

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La importancia del servicio

La importancia del servicio

Reflexiones sobre el servicio. Hemos empezado este mes formando más personal, hoy nos acompañan dos camareras más, dado que el trabajo va en ascenso y esta nueva circunstancia nos hace reflexionar sobre al servicio, al tiempo que les enseño el ... Leer más...

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Sensaciones escuchando a Inés Saavedra

Sensaciones escuchando a Inés Saavedra

La música amansa a las fieras, comenta un dicho popular. La primera vez que escucho los cds no consigo concentrarme en las letras. La música me transporta a un estado de ánimo dulce y pacificador producto de la voz que ... Leer más...

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Hay noches mágicas…

Hay noches mágicas…

Hay noches mágicas. Hay música que lo endulza todo de tal manera que te saca hasta las entrañas. Pero claro, para eso hay que poner antes, como en todo guiso, buenos ingredientes para que el resultado sea calidamente una noche ... Leer más...

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La gamba de la vergüenza

La gamba de la vergüenza

Lo que se queda en el plato y que se conoce como “la de la vergüenza”, la última gamba, es siempre la más pequeña, la más deslucida, la más ruin. Es lo mismo que los comensales sean unos patanes o ... Leer más...

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Cocina Nobu: japonesa creativa, de sabores muy intensos y materia prima excelente…

Cocina Nobu: japonesa creativa, de sabores muy intensos y materia prima excelente…

DE PAR EN PAR es un proyecto gastronómico puesto en marcha a principios del 2010. En él repasamos diferentes estilos, recreando platos de cocineros que han hecho historia, dando la vuelta al mundo personaje a personaje y solo trabajando creaciones ... Leer más...

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Comer como horteras

Comer como horteras

  Este artículo surgió en una cena con amigos, después del reencuentro veraniego, pescaditos fritos, “clotxines” y conejo al ajillo, todo regado con vino peleón y gaseosa, en la acera de un bar de pueblo, como tiene que ser. Algunos ... Leer más...

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Vino y salud

Vino y salud

  Pauster decía que “el vino es la mas sana e higiénica de las bebidas”. Numerosos trabajos publicados en la prensa médica internacional ponen en evidencia lo que los especialistas llaman la “paradoja francesa”. Y es que nuestros vecinos tienen ... Leer más...

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El bocadillo, la distancia entre pan y pan…

El bocadillo, la distancia entre pan y pan…

DE PAR EN PAR es un proyecto gastronómico puesto en marcha el uno de marzo de 2010. En él repasamos diferentes estilos, cocina de autor en ocasiones, recreando platos de cocineros que han hecho historia, un mes lo dedicaremos a ... Leer más...

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Bueno para ti

Bueno para ti

Nunca te has preguntado: ¿Por qué en el mercado tienen el pescado con hielo y la carne no? Para que se conserve mejor. ¿Entonces la carne no se conserva tan bien? Los pescados suelen vivir en aguas con las temperaturas bastante frías ... Leer más...

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Mira cuál es la mejor gamba roja

Mira cuál es la mejor gamba roja

  La mejor época para comer gambas es de octubre a marzo cuando las aguas están más frías. La gamba de Denia tiene la cabeza más blanca porque se alimenta de plancton. La gamba roja es sabrosísima y su cabeza ... Leer más...

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El punto G y otras comidas

El punto G y otras comidas

  Vivimos obsesionados con un insaciable apetito de sensaciones cada vez mas fuertes, porque en la prisa por devorarnos todo, hemos desconectado el cuerpo del alma. Ya no bastan una caricia sutil, el placer de la piel contra la piel ... Leer más...

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La cocina de moda cansa

La cocina de moda cansa

  La moda con la intención de mostrar en una sola sentada la “añada” del artista, sus logros técnicos y combinatorios o sus dotes para el cromatismo y la composición. Me recuerdan a las grandes mariscadas de mi juventud. Los ... Leer más...

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El priorato, un placer

El priorato, un placer

La zona elegida para pasar este corto puente fue el priorato. Tenía mucha curiosidad por visitar esta tierra de vinos que juegan en otra liga, por calidad, complejidad y sobre todo por precio, son supervinos. Sentado en el coche, esta ... Leer más...

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Mundo fatigado

Mundo fatigado

  Conclusiones gastroeconomicas después de escuchar a Zapatero y Rajoy. Vivimos en un mundo fatigado. Los dioses han desaparecido, los héroes han muerto. Solo se oye el ruido de una gran maquina que gira sola y que en cualquier momento ... Leer más...

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No todo es feo!

Conclusiones después de semana santa. Aburrido como una ostra, sin dinero y sin pareja, me decidí por realizar un seminario de marketig para paliar la dichosa crisis. A continuación paso a relataros las cosas que podemos hacer y las que ... Leer más...

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El bocadillo de nuestra infancia

El bocadillo. La distancia entre pan y pan. Todo el mundo lo ha tomado alguna vez, y siempre de buena gana; incluso ha disfrutado preparándoselo. Un bocadillo es muchas veces una solución de urgencia, un tentempié rápido, un sustituto de ... Leer más...

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Un mal día

Un mal día

Otra vez en el mismo sitio, parece mentira, lo poco que dura poder vivir en el mundo que a uno le da la realgana inventarse, quisiera ser el eterno soñador y encontrarme con ellos de vez en cuando. El caso ... Leer más...

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Pipas en la infancia

Quien no se ha sentido acompañado al menos unas cuantas veces en su vida, mientras veía una película en el cine o hablaba con algún amigo, por una golosa bolsa de pipas? ¿O quien ha resistido la tentación de alargar ... Leer más...

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Los restaurantes más exclusivos del mundo

Los restaurantes más exclusivos del mundo

  Los alimentos son necesidad o placer obedeciendo al contexto del que come. Sin excusa precisamos comer para vivir, pero superado el hambre encontramos la satisfacción en el evento gastronómico. La alimentación cotidiana se convierte en un eje social que ... Leer más...

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Crisis

Hace tan solo cuatro días, parecíamos los más pobres de la tierra. Una reunión en Paris y aparecen a nuestro rescate miles de millones de euros que son para las empresas y las familias. A trabes de los bancos nos ... Leer más...

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Carta a un amigo

Carta a un amigo

  Pase los días entre ríos y montañas. En una visita al Guadalquivir, como ya me huelo la tostada de antemano y estoy arto de chiringuitos cutres, escandalosos y sin las condiciones mínimas, Salí al quite, fiambrera en mano, una ... Leer más...

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