Mis reflexiones

Cinco cosas

Cinco cosas

Las luces siguen brillando sobre la noche de forma espectacular, a costa claro del contribuyente, la contaminación, ejemplo de excesos que no cesa, mientras las energéticas se enriquecen y el ciudadano se empobrece y así, centenares de historias más. Sentido ... Leer más...

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Burger King escribió una carta al mejor cocinero español

Burger King escribió una carta al mejor cocinero español

Santi Santamaria fue el cocinero con más estrellas Michelin en España, escribió múltiples libros de cocina llenos de sentido común, pasión por su oficio y sensibilidad. Escribió semanalmente en medios de comunicación y fue de los primeros en exportar su ... Leer más...

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Carnicería Palanca desde 1929

Carnicería Palanca desde 1929

Acceder al Mercado Central de Valencia, es un auténtico estímulo para nuestra mente, no sólo accedemos a un relato que nos cuenta la historia de nuestras gentes, sus costumbres y las de nuestros antepasados, también accedemos a un cambio, a ... Leer más...

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Naranjas a 0,10 euros el kilo

Naranjas a 0,10 euros el kilo

Los cítricos valencianos son más baratos en un supermercado de Alemania que en uno de Valencia. ¿Cómo puede explicarse? Los agricultores no pueden más. Un año más, año tras año, tras meses de intenso trabajo, no ven recompensado su esfuerzo ... Leer más...

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Alemania fuera del euro

Alemania fuera del euro

Dicen de George Soros que es uno de los pensadores económicos más sorprendentes del mundo. Entrevistado por Alicia González en julio de 2012, rescato para los lectores del blog de Paco Aviñó estas frases para la reflexión y para su ... Leer más...

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HORCHATA VALENCIANA

HORCHATA VALENCIANA

Cómo, por qué, cuál es la mejor para beber bien fresca. De África, de Asia, mediterránea, no está clara su procedencia, ni tan siquiera cuando fue domesticada o consumida por la humanidad. Teofrasto, considerado como el “padre de la botánica” ... Leer más...

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Comer para rejuvenecer

Comer para rejuvenecer

Uno ya no es el que era, la barba se le llenó de canas, ha perdido masa forestal en la cabeza, arrugas, ojeras, manchas en la piel, bostezos a partir de  media noche, pérdida de memoria, invisibilidad, sí, también soy ... Leer más...

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Un paseo por el amazonas para comer pescado

Un paseo por el amazonas para comer pescado

El Pirarucú es un pez amazónico enorme y difícil de mirar, es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo después del esturión beluga. Crece hasta superar los 3 metros de largo, con un peso de 250 kg, ... Leer más...

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El calamar más sabroso del mundo

El calamar más sabroso del mundo

Lo comerás en el restaurante Genuí. ¿Por qué? El calamar que escogemos es de potera. La potera es una herramienta con anzuelos que se usa artesanalmente para pescarlos cerca de la costa, una técnica laboriosa que lo saca de uno ... Leer más...

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Domingo de incendios y de fútbol

Domingo de incendios y de fútbol

La ciudad de Valencia y las comarcas que la rodean amanecieron el viernes bajo una fina lluvia de cenizas, en las noticias del jueves noche los informativos ya nos hablaban del trágico descuido que provocó un incendio, por lo tanto, ... Leer más...

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Hace 1.500.000 años, ¿qué comíamos?

Hace 1.500.000 años, ¿qué comíamos?

El Homo Erectus aparecido hace millón y medio de años aproximadamente, ¿fue un gran cazador?, valiente y habilidoso o por el contrario un temeroso carroñero que robaba los despojos de otras fieras con más arrojo. ¿Cuál era nuestro carácter entonces? ... Leer más...

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Tengo ganas de ti. La película de moda

Tengo ganas de ti. La película de moda

Fernando González Molina, Globomedia, Antena 3 Films, Zeta Cinema y Cangrejo Films, La Sexta, Canal Plus. Son los protagonistas de este suceso. La historia de Hache y Ginebra. H y Gin. Este entramado lleno de sinsentidos desde el principio empieza ... Leer más...

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STEVIA, el milagro del azúcar

Para situarnos – La industria farmacéutica estadounidense determina la forma en que se permite practicar la medicina, tanto aquí como en todo el mundo. Si una sustancia o un método terapéutico no se pueden patentar para extraerle beneficios, suelen ignorarse, ... Leer más...

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Reflexiona y cuídate

Reflexiona y cuídate

-La soledad constructiva es una fuente de creatividad brutal porque ahí, en ese momento, en esa soledad es donde encuentras el oasis de tranquilidad, el oasis de tu mente, de tu serenidad y de tu corazón en calma. Desde esa ... Leer más...

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Sabias qué, perfume y vino?

Sabias qué, perfume y vino?

¿Sabías que para catar y oler un vino sólo se necesitan treinta segundos? Insistir más ya no sirve de nada.  La palabra perfume significa “a través del humo” el humo, volátil, aromático, etéreo y expansivo, fue el camino que encontraron los ... Leer más...

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Viviendo la vida entre vinos y arte

Viviendo la vida entre vinos y arte

En todas las épocas se disfrutó, se sufrió y se luchó    Francisco de Goya 1746-1828 Merienda a orillas del Manzanares.  Acompañar la comida con vinos embotellados, una muestra de refinamiento. Santiago Rusiñol 1861-1931 Café Montmartre. El vino, el único ... Leer más...

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Renovar tu cuerpo, renovar tu espíritu

Renovar tu cuerpo, renovar tu espíritu

Ayuno. “Los ojos me son necesarios para ver el mundo exterior, el ayuno para el interior”. Gandhi El ayuno es un encuentro con uno mismo, una técnica de curación física, emocional, mental y espiritual, una pausa para considerar nuestra vida y ... Leer más...

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Eres un vinagre

Eres un vinagre

Persona de genio áspero y desagradable, alguien de condición acre y ácida, persona desapacible, como la que véis. El vinagre siempre formó parte de nuestras ensaladas, cada vez lo utilizamos menos, será por su mala fama de áspero y desagradable, será ... Leer más...

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Ser nosotros mismos

Ser nosotros mismos

Hace un año largo de la cruel pérdida de Santi Santamaría, el primer cocinero catalán que consiguió tres estrellas Michelin, pasó toda la vida pegado a los fogones y, por encima de todo, sintió un extraordinario amor por la cocina ... Leer más...

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Cinco cosas

Cinco cosas

Aceite de neroli para relajarse. De las flores blancas del naranjo amargo se extrae un aceite esencial muy aromático, dulce y delicado. Relaja, reduce la tensión, alivia el dolor de cabeza y los problemas digestivos de origen nervioso y además ... Leer más...

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Nicanor Parra, Premio Cervantes 2012

Nicanor Parra, Premio Cervantes 2012

Ya no me queda nada por decir. Todo lo que tenía que decir Ha sido dicho no sé cuántas veces. He preguntado no sé cuántas veces pero nadie contesta mis preguntas. Es absolutamente necesario que el abismo responda de una ... Leer más...

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Sangrías, cava, vino

Sangrías, cava, vino

Según la Wikipedia, la sangría es originaria la Península Ibérica y se consume desde, al menos, la primera década del siglo XIX en España y Portugal. Según he podido averiguar, Néstor Luján hacía referencia a la sangría como bebida refrescante ... Leer más...

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Los secretos del wagyu

Los secretos del wagyu

La asociación gastronómica catas y restauración de COACV celebró en el día de hoy una cata monotemática de wagyu. Me propusieron un reto, probar platos no probados nunca antes, algo como un traje a medida para ellos, divertimento y nuevo. ... Leer más...

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Cosas de japoneses

Cosas de japoneses

Despido a la última mesa de la tarde, amigos, empresarios y bodegueros, Luisa y Edmundo, su hijo se marcha a Japón, un año, cerca de la famosa central nuclear, el pequeño esta obsesionado con Japón desde siempre y parece, cumplirá ... Leer más...

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Cenar en los 80

Cenar en los 80

Cuando los mayores me cuentan la evolución de la cocina valenciana y sus restaurantes, siempre dicen que en Valencia andamos una década por detrás. En toda España se vivía una revolución o mejor una renovación allá por el año 1975, ... Leer más...

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Pequeños hábitos, grandes resultados

Pequeños hábitos, grandes resultados

Para tener una vida saludable no solo necesitas alimentarte bien y practicar ejercicio, aunque son dos pilares fundamentales no estaría mal ahora cara al buen tiempo ponerse las pilas y mimarse un poco más. Hacer ejercicio por lo menos tres ... Leer más...

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El desayuno ideal

El desayuno ideal

Esta claro que el factor numero uno a la hora de desayunar hoy en día es el tiempo, puedo decorar este artículo con un desayuno ideal para un domingo, pero creo que no nos servirá de nada, a largo plazo ... Leer más...

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Cuatro recetas con novedades

Cuatro recetas con novedades

Lentejas de wagyu. Arroz de caza, setas y alcachofas. Arroz de cangrejos flambeados con ron. Fideua de figatell, garbanzos y caldo de paella. Como bien sabéis el mercado esta que arde y los clientes frecuentan en menor cantidad los restaurantes ... Leer más...

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Regresa el Made in Spain

Regresa el Made in Spain

En el 2000, empresas de todos los sectores se lanzaron a producir fuera, en busca de un mayor margen de beneficios. Producir barato aunque fuera lejos parecía ser lo mas lógico. Ahora las empresas inician el viaje de regreso. España ... Leer más...

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Una vida sin sorpresas, no es vida!

Una vida sin sorpresas, no es vida!

En una montaña rusa el vagón asciende lentamente hasta la cima y luego, de repente, nos precipita al espacio, nos azota contra los lados, nos pone del revés, en toda dirección posible. Los pasajeros se ríen y gritan. Lo que ... Leer más...

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