Mis reflexiones

Abriendo la mente al verano 2014

Abriendo la mente al verano 2014

La llegada del mes de Julio, es para mí una pequeña travesía, deja de sonar el teléfono, y las reservas caen en picado, esta ubicación, en el campo de golf del Club Escorpión, tiene su temporalidad, y por diversos motivos ... Leer más...

Share this Story

Transgénicos, sí…

Transgénicos, sí…

“No soy un provocador. Solo hablo de ciencia”. En el debate entre agricultura ecológica y transgénicos, el bioquímico José Miguel Mulet se ha convertido en una voz agitadora científica frente a la causa verde, a la que acuña de “moda ... Leer más...

Share this Story

Placeres y cadenas

Placeres y cadenas

En París, en 1765, un tal Boulanger, que regentaba una especie de cantina cerca de louvre, tuvo la idea de escribir en latín de cocina, sobre un cartel encima de la puerta, (Et ego vos restaurabo) yo os restaurare. Había ... Leer más...

Share this Story

Genuí Golf Escorpión Gin Tonic

Genuí Golf Escorpión Gin Tonic

Restaurante Genuí se instala en la Masía Torre en Conill el uno de enero de 2013. Un espacio único dentro de la comarca del Camp del Turia. Abrumados por el entorno, desde el corazón del restaurante instalado en la antigua ... Leer más...

Share this Story

Cava, a la deriva va!

Cava, a la deriva va!

Cada día se elaboran mejores cavas, mientras su prestigio no para de caer en todo el mundo. Es lo que tiene pertenecer a una política de volumen y precio, sin defender la calidad. Es decir, bajo el apelativo cava, podemos ... Leer más...

Share this Story

La mar sala!

La mar sala!

El otro día, estaba sentado frente al mar, y empecé a hacerme preguntas como un niño, o mejor dicho, preguntas de niño. Dándome cuenta de que no me sabia las respuestas, imagino que gracias a mi efímera memoria, porque estoy ... Leer más...

Share this Story

No decía palabras…

No decía palabras…

No decía palabras, Acercaba tan sólo un cuerpo interrogante, Porque ignoraba que el deseo es una pregunta Cuya respuesta no existe, Una hoja cuya rama no existe Un mundo cuyo cielo no existe. La angustia se abre paso entre los ... Leer más...

Share this Story

La cocina española Premio Príncipe de Asturias 2014

La cocina española Premio Príncipe de Asturias 2014

La cocina española de vanguardia es reconocida internacionalmente y proyecta en el mundo una de las mejores imágenes del país. Son los argumentos que el chef Quique Dacosta, con tres estrellas Michelin, esgrime para que sea candidata a los Premios ... Leer más...

Share this Story

Cocinar es sinónimo de un querer… Absoluto

Cocinar es sinónimo de un querer… Absoluto

¿Frustrado por una vida poco satisfactoria en la que cada vez te sientes más títere y menos persona? Cocinar en tu casa, ese lugar que poco a poco vamos abandonando al dejar nuestra alimentación en manos de la gran industria, ... Leer más...

Share this Story

Ojo al plato. El blog de Paco Palanca.

Ojo al plato. El blog de Paco Palanca.

Que unos clientes lleguen a mi restaurante, pidan un menú, lo disfruten, lo reflexionen, lo fotografíen y, para colmo, después, tengan la ilusión de expresar lo comido y lo bebido en un post, para compartirlo, lo decoren además  con fotografías ... Leer más...

Share this Story

Cocinar con flores. La fragancia en el plato.

Cocinar con flores. La fragancia en el plato.

Es como si la frivolidad de su presencia invitara más al adorno del plato que a su utilización como ingrediente culinario, nos cuesta, culturalmente coger un ramo de flores y cocinarlo. De las flores se piensa que están hachas para ... Leer más...

Share this Story

Lubina “Llobarro”

Lubina “Llobarro”

Su nombre viene de “llop” en castellano lobo. Se comporta de forma cruel y es un gran depredador, por eso su carne es tan preciada, se comporta como un lobo feroz, tiene un carácter nervioso, salvaje. De todos los pescados ... Leer más...

Share this Story

Aprender de aceites en Navarro bodegueros

Aprender de aceites en Navarro bodegueros

David es el capitán de un barco en el que navegan a bordo miles de botellas. Digo barco porque al entrar en esta fantástica tienda repleta de botellas ordenadas en estantes y vitrinas de madera, uno tiene la sensación de ... Leer más...

Share this Story

El mejor restaurante del mundo. Español.

El mejor restaurante del mundo. Español.

Otra vez estamos de moda,(me refiero a la cocina española) Quique Dacosta, un currante emprendedor, tres estrellas Michelin este año en Denia. Ahora el mejor restaurante del mundo, el Celler de Can Roca, el número uno del mundo. ESPAÑOL. Se ... Leer más...

Share this Story

Pulir un oficio, desde interior

Pulir un oficio, desde interior

Cocinar para emocionar, preparar un plato y servirlo, forma parte de un ritual en el que se necesita la participación activa de los cinco sentidos, igual que al comer,  un acto solemne, independientemente de que el plato sea más sencillo, ... Leer más...

Share this Story

Si te gusta el pescado, cuida de él…

Si te gusta el pescado, cuida de él…

La población mundial se ha triplicado en los últimos cincuenta años. Y el pescado cada vez tiene más prestigio a nivel nutricional, lo que hace aumentar su demanda en países emergentes. La unión europea reconoce que los peces que se ... Leer más...

Share this Story

Un mundo que glorifica la delgadez…

Un mundo que glorifica la delgadez…

La moda en un mundo que glorifica la delgadez. Las modelos a veces al borde de la hambruna. Su imagen no debe separar ambos mundos. Hay puntos de contacto, entre la moda y el éxtasis gastronómico. Ropa de pasarela, platos ... Leer más...

Share this Story

La vida es una búsqueda constante

La vida es una búsqueda constante

La paciencia. Nos aporta sabiduría. La tempestad. Nos aporta carácter. La vida es como navegar el mar. Y cada día nos enfrentamos a un temporal diferente. Hay que saber aprender a navegar, fijarse y tener paciencia. Ningún buen marinero se ... Leer más...

Share this Story

Tortilla de patatas, ¿con o sin cebolla?

Tortilla de patatas, ¿con o sin cebolla?

El mundo está dividido, España esta dividida entre partidarios y enemigos de la cebolla en la tortilla nacional. Se discute en las barras de los bares, se discute mientras se almuerza, se juzga con una mueca de admiración o de ... Leer más...

Share this Story

La auténtica paella valenciana

La auténtica paella valenciana

La paella valenciana es el plato más conocido y famoso internacionalmente de España. Un guiso de arroz seco que en estas tierras alcanza la perfección. Hay textos del siglo XVI que expresan la dificultad de dominar el fuego y la ... Leer más...

Share this Story

Ánima mediterránea. Xavier Mollà. Bernd H. Knöller

Ánima mediterránea. Xavier Mollà. Bernd H. Knöller

Hay mentes rotundas. Capaces de ponerse a trabajar durante tres años en algo que les apasiona: la expresión; el uno a través de la fotografía, el otro a traves de la cocina. Oficio artesano y pasión se mezclan es su ... Leer más...

Share this Story

Los Andes y el Pacífico hacen de Chile un paraíso gastronómico

Los Andes y el Pacífico hacen de Chile un paraíso gastronómico

El territorio de Chile ocupa una franja delgada de más de cuatro mil kilómetros entre la cordillera andina y la costa del pacifico en Sudamérica. Pescados y mariscos fabulosos, carnes exquisitas, vinos deslumbrantes. Desiertos, bosques, glaciares. Isla de Pascua ofrece ... Leer más...

Share this Story

Azúcar

Azúcar

Una persona de principios del siglo XXI que desee impresionar a sus invitados o, sencillamente, agasajarlos, seguramente incluirá en el menú alguna exquisitez cara, como el caviar iraní, las angulas. Si ese ágape se celebrase en la Europa del siglo ... Leer más...

Share this Story

Pensar o no pensar, ésa es la cuestión…

Pensar o no pensar, ésa es la cuestión…

Cuenta una vieja historia que un ciempiés paseando por el bosque se topó con una hormiga. Esta, sorprendida por la elegancia del insecto al desplazarse, le pregunto cómo lograba  caminar de manera tan armoniosa teniendo tantas patas. ¿No tropezaba? ¿No ... Leer más...

Share this Story

Ojo al pan

Ojo al pan

España es un país con un pan de calidad media infame, mediocre. Pero eso no es lo peor, lo peor es que el pan ahora está de moda y panaderos mediocres y sobre todo grandes superficies, tratan de disfrazarlo, combinando ... Leer más...

Share this Story

La chica Martini en el mundo, ESPAÑOLA

La chica Martini en el mundo, ESPAÑOLA

Tal vez el primer recuerdo de una chica Martini sea el de aquella patinadora en bañador que sorteaba coches con una bandeja para servir la famosa bebida en una gris reunión de ejecutivos. Era una jovencísima Nicolette Sheridan, luego actriz ... Leer más...

Share this Story

Banquete del príncipe Guillermo y Stèphanie de Lannoy

Banquete del príncipe Guillermo y Stèphanie de Lannoy

En su afán por dar a conocer la gastronomía luxemburguesa, Linster convirtió su propia casa en el año 1982 en un restaurante de alta cocina y en 1987 obtuvo su diploma de maestra cocinera. Actualmente, la reconocida cocinera posee varios ... Leer más...

Share this Story

Apuesto por el tapón de corcho

Apuesto por el tapón de corcho

Por motivos muy diversos, siempre aposté por el corcho, nada es igualable a la sensación, antes de dar paso a todos los rituales que conlleva el disfrutar de un vino, repito, nada es igualable a la sensación tan cálida que ... Leer más...

Share this Story

Cata de ginebras y gintonic final

Cata de ginebras y gintonic final

Bien. Es al cóctel de moda, ya sé que todo el mundo lo sabe todo sobre él. Ahora el cóctel de moda está en boca de todos y todos le añaden su punto de gracia, a veces desgraciándolo, la bola ... Leer más...

Share this Story

Barbacoa en el balcón ‘la última moda’ en EE.UU.

Barbacoa en el balcón ‘la última moda’  en EE.UU.

Vivimos en la era de la comodidad, las prohibiciones y el ahorro. No hay nada mas cómodo que quedarse en casa (hoy estoy un poco irónico, a ver cómo sale este artículo), es lo ideal, especialmente para los vagos-cómodos. Para ... Leer más...

Share this Story

anuncio_00
anuncio_00
anuncio_00
anuncio_00