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Genuí ofrece en Fitur un showcooking virtual de ‘Fideuà de putxero’

Bétera ofrece en Fitur un showcooking virtual de ‘Fideuà de putxero’ por Rebeca Serrano y Rosa Leal del restaurante Genuí… https://www.facebook.com/valenciaturisme/videos/293088265880175 Leer más...

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Loles Salvador: 83 años para prepararse para la vida

Loles Salvador: 83 años para prepararse para la vida

Foto: Kike Taberner Se empecinó en meterse a trabajar en una cocina y parió el germen del grupo gastronómico La Sucursal. En el Rincón de Ademuz, en una aldea sin comercios, Loles Salvador medita sobre su vida, su cocina y ... Leer más...

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Consejos para curar el cerebro tras el trauma colectivo de la pandemia

Consejos para curar el cerebro tras el trauma colectivo de la pandemia

Las orgías han vuelto, o al menos parece que eso es lo que los anunciantes quieren que creamos. Un anuncio de chicles, cuyas ventas se desplomaron durante 2020 porque a quién le importa el aliento cuando llevas una mascarilla, muestra ... Leer más...

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El sabio que eligió volver a aprender para interpretar una mágica ‘Ribera’

El sabio que eligió volver a aprender para interpretar una mágica ‘Ribera’

Como si otro sabio, el de Hortaleza, hubiera nacido viticultor y le hubiera repetido al oído mil veces aquello de «aprender, aprender y volver a aprender», el enólogo valenciano Toni Sarrión ha hecho del aprendizaje continuo una filosofía de vida ... Leer más...

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Ostras, para los paladares más exquisitos

Ostras, para los paladares más exquisitos…

La ostra es un bivalvo al igual que los mejillones y las vieiras, que se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica. Su cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie ... Leer más...

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La trampa verde...

La trampa verde

El otro día me desayuné con la carta del cocinero Daniel Humm, chef del neoyorquino Eleven Madison Park, en la que anunciaba solemnemente que el restaurante, máxima puntuación en Michelin, ‘The New York Times’ y aupado por la lista 50Best ... Leer más...

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Alejandro Fernández se fue

Alejandro Fernández se fue…

Alejandro Fernández (1933) ha fallecido el pasado día 22 de un infarto en la cama en su último sueño. Su vino fue el referente internacional del Ribera del Duero. Siguiendo la vieja tradición campesina de su padre de elaborar con ... Leer más...

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Grandes empresas están matando la innovación

El coronavirus (COVID-19) ha destrozado la vida de muchas personas, pero hay algo a lo que la mayoría nos aferramos con optimismo desde el principio: la confianza en que lograríamos desarrollar una vacuna, que encontraríamos la manera de sobrepasar la ... Leer más...

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¿Todo al verde?

¿Todo al verde?

Vegetarianos, veganos, macrobióticos, fugivoristas, ovolactovegetarianos, crudiveganos y paleo entre otras dietas, son múltiples alternativas a las que se puede enfrentar un humano a la hora de decidir que es mejor para él. Pero si la alimentación actual nos ha permitido ... Leer más...

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El negocio mundial de la alimentación...

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El fraude de la fruta falsa

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Pichón, una exquisitez…

Pichón, una exquisitez…

Escribo este artículo, la inusual y silenciosa víspera del día de San José. Solo hace tres días que hemos abierto el restaurante después de la relajación de las medidas sanitarias. Dos meses cerrados por segunda vez en esta crisis, y ... Leer más...

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Especias

Especias

Tener pasiones en la vida es fundamental para no caer en el nihilismo y profundizar en ellas es fundamental para que nuestra capacidad de conocimientos siempre tenga un horizonte mental que ampliar tirando de la curiosidad. Sin ello, la vida ... Leer más...

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Bares castizos, entre la tradición y la digitalización...

Bares castizos, entre la tradición y la digitalización…

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Joan Roca: “No podemos cargarnos un sector de esta manera. No se pueden tomar las medidas de una manera tan frívola”

Joan Roca: “No podemos cargarnos un sector de esta manera. No se pueden tomar las medidas de una manera tan frívola”

El chef Joan Roca, una de las primeras figuras del panorama gastronómico, opina sobre la situación catalana y apunta que la familia baraja la idea de ofrecer servicio de comidas a domicilio en Can Roca, el restaurante de sus padres. Leer más...

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Albert Raurich: ¿De verdad me están diciendo que nosotros somos el problema?

Albert Raurich: ¿De verdad me están diciendo que nosotros somos el problema?

Hablamos con Albert Raurich (Dos Palillos* y Dos Pebrots, Barcelona), horas después de que la Generalitat haya anunciado el cierre durante 15 días de todos los locales de restauración. Ha sido la gota que ha colmado el vaso de un ... Leer más...

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Bernard-Henri Lévy quita la máscara al coronavirus

Bernard-Henri Lévy quita la máscara al coronavirus

El filósofo y polemista francés publica mañana en España ‘Este virus que nos vuelve locos’ (La Esfera), una llamada a recuperar la cordura frente a los augures y a desmitificar la pandemia. Lee aquí las primeras páginas. Leer más...

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“Vivir sola es como una cuarentena permanente”

“Vivir sola es como una cuarentena permanente”

La soledad no deseada es un fenómeno que crece en silencio. En España 2.009.100 personas mayores de 65 años viven solas, según las últimas cifras del Instituto Nacional de Estadística. Más del 70% son mujeres. Esta es la historia de ... Leer más...

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La pandemia destapa la enorme brecha entre conocimiento e innovación

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Gastón Acurio: ¿Puede la cocina cambiar el mundo?

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Zuckerberg y Dorsey: puños de hierro disfrazados de democracia

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Felix Rodriguez de la Fuente: Somos la civilización de la basura

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Así será el mundo en 2030, según los expertos de Davos

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José Peñín: La intrahistoria de la bobal

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El plato para comer saludable

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Entrevista a Vivian Gornick: “Estar sola es una postura política”

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Pa qué tanto lío…

En mi oficio no tuvimos elección, cierre del restaurante por decreto. Pasados los primeros días de confusión y rabia, poco a poco uno va aceptando el presente y se disuelve en una nueva etapa de descanso y reflexión. Me he ... Leer más...

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Salsa Garum

Salsa Garum

La salsa más perfecta que existe en el mundo por su textura, color y sabor es sin duda la yema de huevo. Mojar pan en una yema de huevo de gallinas criadas en libertad y alimentadas de forma variada añadiendo ... Leer más...

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David Pastor Vico: ¿Qué nos aporta estar juntos?

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Dabiz Muñoz: “Me ha costado diez años disfrutar de mi restaurante y de mi profesión”

Dabiz Muñoz: “Me ha costado diez años disfrutar de mi restaurante y de mi profesión”

Intuyes que no ha debido ser fácil trabajar con él. Dabiz Muñoz (Diverxo***, Madrid) acaba de cumplir 40 años “en el mejor estado de mi vida” y con el gusanillo de mover Diverxo fuera de Madrid para crear “un pelotazo”. ... Leer más...

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